コーヒー漂うワンルーム抒情詩

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ブレンド開発後日談『少年時代は夏を待っていました』

5月 15, 2021

期間限定販売の柏もちブレンド。おかげさまで今年も大好評でした！皆さんご購入、感想本当にありがとうございます。販売終了後もお問い合わせをいただき、開発者冥利に尽きます。さて、ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたでしょうか？コロナ禍で多くの施設が休館を余儀なくされたため、美術館はオンラインツアーを開催したようですね。抽象表現主義で有名なマーク・ロスコの《林檎と空洞と赤》 1930年代、ニーチェの影響を受けたロスコは、近代人の精神救済を目指して神話に基づいた作品を制作しました。というのは嘘で、本当はキッズのころに僕が描いたリンゴの絵です。 GWに掃除したら子ども時代の作品群が出土したのでございます。コジマの父。エヴァ旧劇のカットにありそう。精神汚染の疑いありの幼少期。授業で描いたデッサン。 16歳ぐらいの時。はじめてのデッサンなので残しておいたみたいです。キッズ時代からの進化を感じますね。ルネサンス期以降、絵から遠ざかっているため書き込みの多いものはもう描けません。こんな具合に発掘作業で掃除が進みませんね。でも外出のないGWだからこそ昔を懐かしむ余裕を持てました。だからでしょうか友人たちが柏もちブレンドの注文をたくさんくれたのですが、中には久しく連絡をとっていない人なんかもいたりして、ふと思ったんです「みんな今どうしているかなぁ」と。連絡のつかない人は、共通の友人をあたったりしてコンタクトを試みること数日。 LINEの返信を待つのがこんなにドキドキすると思いませんでした。なんとか全員と連絡がとれ、元気そうな近況を聞けてよかったです。「男は筆不精だからしょうがない」を言い訳に長年連絡を取らなかったのを少し後悔しましたね。また一緒に酒でも飲みに行きたいな。実は「柏もちブレンド」、今年で最後にしようかと思っていました。一言で言えば完全燃焼です。去年に引き続き2回目の販売だったので、よりブラッシュアップしたものを求められるのは必至です。試行錯誤した結果、去年と同じ味になるのもひとつの到達点でしょう。むしろ商品によっては「変わらない味」を求められている場合もあります。ただ、レッドオーシャンで戦い続けるコカ・コーラやキリンラガーは味の改良に余念がありません。であれば、コーヒー業界を牽引するスペシャルティコーヒー畑の我々もそうあるべき

柏もちブレンド大解剖！

4月 17, 2021

きょうのもくじ 1.　柏もちブレンド再発売！ 2.　「つぶ・こしあんver」大解剖(使った豆も公開！) 3.　そして柏もちソムリエの道へ… 1.　柏もちブレンド再発売！ 4月22日〜5月5日に期間限定「柏餅ブレンド」を発売します。その名の通り、柏もちとの相性を考えぬいて開発したコーヒーです。ブレンド単体でも美味しいのはもちろん、柏もちと合わせることで素晴らしいマリアージュを体験できます。「つぶ・こしあんver」「みそあんver」の2種類をセット（ 100gセット、 200gセット、よりどり4種）で販売しますが、去年と使った豆、味は異なります。今日は、僕の開発担当である「つぶ・こしあんver」を紹介しようと思います。 2.　「つぶ・こしあんver」大解剖 ◯焙煎度ロースト番号：3（中煎り、シティロースト) 苦味と酸味のバランスがとれた焙煎度ですが、苦味よりも甘さが際立つ仕上がりです(「使っている豆」で後述) ◯味、フレーバー表現 " クリーンで瑞々しい口当たりに優雅な香り、赤い果実の甘さが、春風 (しゅんぷう) のごとく幾重にも続く " チョコレート、ピーチ、赤りんご、チェリー、ぶどう、クリーミー ◯使った豆スペシャルティコーヒーが好きな人は、ストレートで豆そのものの個性を楽しむ方が多いと思います。味がマイルドになりがちなブレンドは、やはり軽視されてしまうのかもしれません。しかしながら、スペシャルティ品質のブレンドは、各豆の個性を活かした新しい味を作ることができます。ぜひ皆さんにも「味を探る冒険を体験してもらいたい！」そんな思いからブレンド要素公開にいたりました。全てストレートでの販売焙煎度と同じなので気になるものがあれば飲み比べてみて下さい。 ↓　↓　↓　↓　↓ ・ホンジュラス　セロ・アスール農園　シティロースト(中煎り) ニカラグアを拠点に活動する名門コーヒー生産者「ミエリッシュ家」所有の農園。現在、カフェテナンゴでは「よりどり4種」「中米5カ国セット」でも選べるため注文がよく入る気がします。ちなみに今年はリモンシーヨ、ママミナ、ウエジャ、サンタ・ルシアとミエリッシュ家の商品が多い。熟した果実とチョコレートを思わせるクリーミーなコーヒーです。・グアテマラ　ロズマ農園　No.9 シティ

pH計で検証！コーヒーの酸味は抽出でコントロールできるのか？

3月 20, 2021

　　～はじめに・今日のテーマ～コーヒーの味の大部分は、焙煎によってつくられる。煎りが浅い場合は酸味が強く、深い場合は苦みが増えて酸味は消える。では抽出によって酸味はコントロールできるのか？豆の量、メッシュ、抽出時間、注ぐ湯温などを変え、pHメーターで計測してみよう！　　～目次～ 1. pHについて 2. 使用するコーヒー 3. 使用する器具 4. 抽出方法 5. 測定結果 6. まとめ 1. pHについて pH（「ペーハー」、「ピーエッチ」）とは水溶液の性質（酸性、アルカリ性）を表す単位。 pH7を中性とし、これよりも数値が低いと酸性、高いとアルカリ性に分類される。コーヒーは液体なら酸性である。ただし、体内に入るとアルカリ性に分解されるので栄養学的な分類では、アルカリ性となる。ちなみにアルカリイオン水でコーヒーを抽出すると液体は中性にかたむくが、味がぼやけるのでオススメしない。 2. 使用するコーヒー ○浅煎りコスタリカ　ピエ・サン農園　ホワイトハニー　ハイロースト（以下ピエサン） →標高が高いため豆がかたいエルサルバドル　シャングリラ農園　ハイロースト（以下シャングリラ） →標高が低くピエサンよりもソフトな豆質 ○中煎りグアテマラ　エル・インヘルト農園　イエローナンセ　シティロースト（以下ナンセ） ○深煎りインドネシア　ビートル　フレンチロースト（以下ビートル） →焙煎すると重量が軽くなり、豆の構造も弱い印象 3. 使用する器具・ハリオV60 いつもお店で使っているドリッパーで淹れます。写真はありませんがドリップスタンドも使いました。・アタゴ　濃度計当ブログのレギュラーメンバー。今回はBrixでコーヒーの濃度を計測します。ちなみにアタゴもpHメーターを販売しています。・pHメーター今回の目玉器具ラクアツイン、気になる人は買ってみてください。一滴程度のサンプルでpHが分かります。熱帯魚の飼育水・河川・湖沼・温泉・排水・土壌・発酵・醸造・化学・薬品・学校教育などで使われるそうです。まず付属の標準液で校正を行います。　計測結果が、標準液（pH6.86）とほぼ同じであることから特に問題なく使えます。簡易的な機器なのでカンマ以下の数値に多少のブレがあるようですね。水で洗い流してコーヒーのpHを測定します。 4

【自宅でカンタン！】コロナ検査キット使ってみた

2月 20, 2021

先日、コロナの検査を受けてみようと思っていろいろ調べてみました。厚生労働省の発表「新型コロナウイルス感染症に関する検査について（ https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000121431_00132.html ）」より一部抜粋検査種類抗原定性検査抗原定量検査ＰＣＲ検査〇調べるものウイルスを特徴づけるたんぱく質（抗原）ウイルスを特徴づけるたんぱく質（抗原）ウイルスを特徴づける遺伝子配列〇精度検出には、一定以上のウイルス量が必要抗原定性検査より少ない量のウイルスを検出できる抗原定性検査より少ない量のウイルスを検出できる〇検査実施場所検体採取場所で実施検体を検査機関に搬送して実施検体を検査機関に搬送して実施〇判定時間約30分約30分＋検査機関への搬送時間数時間＋検査機関への搬送時間とまあ検査方法も色々あるわけですが、やはり病院でお願いすると結構なお値段します。もちろん陰性が第一ですが、貧乏性の自分としては「健康なのに大金を使ってしまったっ！」と逆上しかねません。今のところ証明書を使う場面もありませんし、自分を安心させるためだけなら簡易検査キットでいいだろうと思い、ネットで口コミ件数の多いものを選んで注文しました。なんとお値段たったの1400円(1人分)！注文の翌日にはポスト投函で到着。 3人分買いました～商品の特徴～・血液を1滴ほど使用。ちなみにだ液を使う商品だともっと高い・過去・現在にコロナウイルスに感染しているかを調べる・15分ぐらいで調べられる・多くの国でIVD認証・95％以上の確率で正確な結果が出る～中身～～使い方～ ①ゆびをもむ ②ゆびをアルコール消毒 ③採血針でゆびをつつく（傷口は2㎜ぐらいで全然痛くないです。） ④最初に出た血の一滴はぬぐう ⑤スポイトで血をとって検査キットにセット。希釈液で血をうすめて10～15分放置陰性でした。感想としてはスポイトの吸引力が弱くて使いづらいですね。結局ゆびから直接キットに血をこすりつけました。あとはこの採血針‥‥‥ 笛ラムネのおまけ玩具みたいなサイズ感でかわいいなと思って手で転がしていたら「バツン」と音がして針が飛び出てしまいました。衛生のため針が出るとすぐに引っ込む使い切り仕

ラゾーナ川崎のパンマルシェ

1月 16, 2021

お店のツイッターから拝借。コロナ対策はバッチリ。アントニオ猪木さんが提唱する「環状線の理論」をご存じでしょうか？円運動は中心にむかう「求心力（向心力）」と反発して外側にはたらく「遠心力」で成り立ちます。プロレスならレスラーや格闘技ファンが求心力にあたりますね。最強を目指したりマニアックな情報を仕入れたりとほっといても勝手に中心、コアの方向へ進む人々です。しかし、これでは限られた人が楽しむコンテンツとなり長く維持できない。であれば外側の「遠心力」の人々に向けたアプローチが、コンテンツ成長に必要だと猪木さんはおっしゃりました。で、なぜこの話を思い出したかと言いますと 1/8～11、川崎駅前の商業施設ラゾーナ川崎で開催したパンマルシェに出店したのですよ。 ※屋外イベントで入場規制あり。入場時に体温を測るなどコロナ対策を徹底しました。パンがメインのイベントなので、スペシャルティコーヒーに関心のある人はやはり少なかったですね。普段、消耗品としてコーヒーにふれる方に嗜好品の側面をどう伝えるのか。基本的なことでありムズカシイ問題ですが、今一度考えなおすきっかけになりました。今回は来店者が少ない分、じっくりとコーヒーの楽しさをご紹介できたと思います。お越しくださった皆様本当にありがとうございます。チラシに送料無料券ついてますからね！笑よし、遠心力のために久しぶりにTik Tokでもやるか。たまにはナウなヤングにバカウケな動画でも出してやるか。そう思った矢先、ログインしたのが前すぎてパスワード忘れました。どなたかうちのお店のログインIDとパスワードご存じでしょうか？ p.s.　次回予告（予定は未定）ラーメン屋で泣きそうになった話

2020年スタッフ小島のコーヒーベスト10

12月 19, 2020

来週12/26(土)はYouTubeのライブセミナー。テーマは「2020年カフェテナンゴのコーヒーBEST10」です。 Youtubeだけでなくカフェテナンゴのホームページ等でも発表予定ですがどこまで載せるかわからないので、僕がペロペロ書きためたベスト10をこの記事に残しておきます。年末のコーヒー選びの助けになれば幸いです。 10位　柏もちブレンド　あんこver　（売り切れ！）　　【体重増えました】このランキングはブレンドからも選んでよいのでしょうか？おいしかったので良しとしましょう。 5月に販売した僕の初ブレンドです。お客様から心温まる感想・コメントを多数いただいた思い出深いコーヒーです。当時は緊急事態宣言が発令されていたため、自宅でサンプルを作りました。　　・柏もち以外の和菓子とも合うこと　　・今月のおすすめコーヒーを使うこと　　・新豆を使うこと　　・初夏を感じさせること　　・自宅で過ごす時間が少しでも楽しくなるように華やかなアクセントがあることなどなど、じつは柏もちとのペアリング以外にもいくつかの裏ルールを決めて開発しました。柏もち(と合間に食べたプリン)で体重は爆増しましたが、満足のいく出来に仕上がりました。 9位　ニカラグア　ラ・ウェジャ農園　イエローパカマラ　ナチュラルアナエロビコ（↑クリックで商品ページにとびます）　　【長い商品名・大きな豆・華やか】この3つで思い出した方も多いことでしょう。とてつもないパッションフルーツフレーバーでおなじみ、あのコーヒーです。生豆からは独特なビネガー香。ドンドン熱を吸収する焙煎。抽出時は味がよく出るというキテレツっぷり。最初から最後までスタッフに強烈なインパクトを残した豆でした。生のパッションフルーツは、食感が苦手な方もいると思いますので、ぜひコーヒーで体感してみてはいかがでしょうか。フレーバーの濃さはパッションフルーツよりもパッションフルーツです！ 8位　エルサルバドル　ディビナ・プロビデンシア　　【ほほう、エルサルバドルのSL種ですか……】とよく店頭で話題になります(笑) ローストは2番(ハイロースト)ですが中煎り手前で仕上げているため、ボリュームのある甘さを感じますね。エキゾチックで魅惑的な味わいにファンが多いのも納得です。今年はとくにSL種の風味が強いよ

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