コーヒー漂うワンルーム抒情詩

『なぜか追加されないので今日は画像無しです』 題名の通り先日開催された世田谷パン祭り2019のホットコーヒー抽出レシピを紹介します。 前回の記事 （カフェオレレシピ）に使用する道具などをまとめたので参考にしてください。 本来ならば画像で湯の太さなど細かい部分も注釈したかったのですが困りましたね‥‥‥ ～小島式れしぴ～ 豆／Costa Rica Pie san WH NW 浅&深煎り 湯温／約90℃  メッシュ／ナイスカットミル3番 ※メッシュについて 店頭でホットを淹れる時は3.5or4を使用。2.5or3はアイスコーヒー(以下ic)、ホットアイスオレ。2or2.5はコーヒーゼリー。 メッシュ3は標高が高くてかたい豆（＝成分が少～し出にくい）、湯を手早く大量に注ぐ時などにも使え汎用性が高い。ただし柔らかい豆をゆっくり抽出する場合は口当たりが重くなる。 ちなみに今回使ったコスタリカは標高がとても高く豆は硬い。 本来ならic、ホットアイスオレはメッシュ2.5にして成分を出やすくしたほうが使用する豆の量を減らすことができ経済的。 しかしながら、本番の混雑時にミスが起こることを懸念してすべてのレシピをメッシュ3に統一した。 前回の記事は2.5だったがあれは仕込みで大量に豆を使うレシピだったため。また時間があるときに本番用ic、ホットアイスオレレシピは紹介したいと思います。 ◯1杯(出来上がり約200cc、味見分含む) 浅17g(濃度1.40〜1.45%) 深19g(1.65〜1.70%) 1投目　25〜35cc(むらし) 2投目　注ぎ足して(以下略)100cc 3投目　170 4投目　240 2分10〜30秒で落とし切って完成 約12～14秒注いで約12～14秒落とすを繰り返すとうまくいく ※むらしは湯を粉にまんべんなく浸透させることが目的で細かな数値は気にしなくてよい ◯2杯(出来上がり約400cc) 浅31g、深37g 60(むらし) 200 340 480 2分45秒〜3分で落としきって完成 約20秒注いで約20秒落とすを繰り返すとうまくいく ドリッパーは1サイズ大きいハリオ02が望ましい 01を使う場合は抽出に時間がかかるので少し豆の量を減らす。基本的に催事のレシピはすべて同時淹れ

↑↑↑ 『数あるラグビーキャンペーンで1番面白かったもの』   昨日は世田谷パン祭りでした。 そこで今回のブログは催事用に考えたレシピ「カフェオレを5分で3リットル生み出す魔法」を紹介します 使用したのはコスタリカ　ピエ・サン農園　ホワイトハニー　ナショナルウィナー　フレンチロースト(深煎り) 深煎りの中でもフルーティーな味わいが少し残るコーヒーなので、いつものオレレシピよりも濃く牛乳に負けない液体を作ります ※通常の深煎りブランドの場合濃度はbrix2.9〜3.1%、今回は3.15〜3.3%のイメージ 〜用意するもの〜 ・ドリッパー／ハリオ 02(今回のレシピは70数gまでこれで大丈夫です。1サイズ大きい03はペーパーもドリッパーも販売しているところが少ないです) ・サーバー／ハリオ 02(500cc入るものなら何でも可。01のサイズではギリギリ溢れます) ・キッチンスケール(注いだ湯量をリアルタイムで計測するため) 上記の道具を2つ用意して同時淹れをします 〜レシピ〜 湯温／90℃ メッシュ／2.5番 豆／深煎り65g、この量を挽くと静電気で粉がミルにくっつく。ので足りない分は追加して挽く。ホッパー、粉受けから溢れ出ないように注意 抽出量／485〜505cc(同時淹れで約1リットル完成) 抽出時間／約4分 ※以下に記載する重量はコーヒーではなくお湯 1投目　140cc抽湯 20秒以内に注ぐ。注ぎ始めから20秒経過したらもう1つのドリッパーでも抽出開始。注ぎ始めから数えて60秒間むらす。蒸らし時間を長く取ることでペーパーの外側と内側、先端‥‥‥つまりドリッパー内の全ての粉を湯になじませる。2投目までの待ち時間を使ってポットにお湯を補充。サーバーにコーヒーが落ちるが気にしなくてよい(1分も蒸らせばそれなりの量が落ちるのでこれを1.5投目と考えてもよい) 2投目　注ぎ足して240cc 3投目                     360cc 4投目　　　　　　480cc 5投目　　　　　　600cc 2〜5投目は20秒かけてお湯を注ぎ20秒間コーヒーの液体をを落とす。これは落としている間にもう1つのドリッパーで抽出を行うためである。 そこまで神経質になる必要はないが仮に正確な抽出ができた場合5投目は3分20秒で終わる。ここから最後