コーヒー漂うワンルーム抒情詩

さくらブレンド 販売中！ 『本日の目次 　・新宿御苑で花見 　・ブレンド開発で体脂肪激増 　・から揚げ弁当の下に敷いてあるパスタが思いのほか美味』 お花見をしました、新宿御苑で3月上旬に。 もちろん桜は一片も咲いていません。 しかし開花前のつぼみをめで、来たるべき春に想いを馳せる そんな楽しみ方も風流ではないでしょうか？ 本当はシーズン中の人混みを避けたかっただけ。 残念ながら新宿御苑は火気厳禁のためコーヒー器具を持ち込めません。 ちなみにアルコールも禁止されているので、新海誠監督の『 言の葉の庭 』ごっこができません。 聖地巡礼したい方はベンチに裸足で 「私ね、うまく歩けなくなっちゃったの」とユキノちゃんよろしくつぶやいて下さい。 おそらく新宿は風変わりな人が数多くいますから白い目で見られることはないはずでしょう？ 今回はお茶を持って行きました。 ディストピアの配給制度を思わせるラベルデザイン。嫌いではない。 後は「追分だんご本舗」でしこたま和菓子を買い込みます。花より団子です。 実は最近、和菓子がマイブーム。 というのも柏餅に合うブレンドコーヒーを4月下旬に販売する予定で、目下開発中なのです。 柏餅が店頭に並ぶのはもう少し先ですから、他の和菓子から着想を得ようと奮闘している次第。 もちろん甘いものが食べたいだけという理由もありますけどね。 個人的なかしわの味のイメージが 　・清涼感のある香り 　・香りを邪魔しない上品なあんこ 　・もっちりとした歯切れのいい生地。咀嚼に時間がかかり口内に長く味が残る なので現状、ブレンドとして目指している味は ・ローストは4番(中深煎り)前後 →今までの期間限定ブレンドの多くが浅〜中煎りだったからというのもあります。 ・和菓子、あんこで使われる食材をコーヒーで表現する →ナッツ系フレーバーは油分を感じさせるクルミ 酸味はあんず、いちじく、ドライストロベリー等甘味の濃い果実。全体的に明るい酸よりも甘い酸に寄ったものになりそうです。 苦味、甘味は黒糖、黒豆などなど ・5月の新緑を思わせるさわやかさ →ストレートで飲んだ時に季節感を味わえかつ柏の香りを邪魔しない程度に。 当初は山椒や唐辛子、ゆずを考えていたのですが中深煎りならベルガモットとかが面白い...

『（結論）チョコは作らず買うべき』 題名の通り今日はチョコレートをカカオ豆から作るのですが、 その前に一つバレンタインに関する小噺をしたいと思います。 皆さんにとって学生時代のバレンタインはどのようなものだったでしょうか？ 女性であれば、 友達との交換が億劫だなぁと思ったり 期間限定のスイーツに胸をおどらせたり はたまた少女マンガのごとく意中の相手へ向けた手作りチョコにいそしんでいたかもしれません。 僕の場合、中高一貫の男女別学(渡り廊下で校舎が別々)に通っていたため、交流の機会はあまりありませんでした。 案の定、多くの男子生徒にとってバレンタインは凄惨たるイベントのようで 当日は 　これみよがしに(自分で"買った"と思われる)市販のチョコをむさぼる輩が増えたり 　なぜか自販機からココアが売り切れたり 　年に一回の下駄箱掃除に努めたり 　浅ましくも無駄に放課後居残ってみたり 　男同士で交換する奇行に走る者が現れたり 　男女混同の部活で義理チョコの恩恵にあずかる者がいたりと その生態は様々でした。 とくに最後の人種は、僕が最も嫌悪する部類の輩です。 彼らは例えクッキー1枚、チロルチョコ1個であっても下卑た笑みをうかべて、こうのたまうのです。 「小島はいくつもらったか？」と。 例え僕が 「それは義理チョコではなく、正しくは配給と呼ばれるものだよ。 社交辞令にはしゃぐ自分を痛々しいと思わないのですか？」 と毅然とした態度で反論しても彼らは 「痛々しいのはお前の発言なんだよなぁ。1個は1個なんだよなぁ。 むしろ少ないお小遣いを捻出して作ってくれたということは、実質本命なんだよなぁ。」 とあざけるのです。 1個は1個。民主主義の悪目たる数の暴力は、どうやら学生の1イベントまでも侵食しているようで。 あまりの虚無に僕はブルーハーツの歌詞を思い出しました。 “ 弱い者たちが夕暮れさらに弱い者をたたく” 時は流れ大学時代。 サークルやゼミ、バイトと交友関係が広がれば、僕といえどチョコをもらえる機会も増えます。 つとめて自然に振る舞いたかったのですが、結局はしゃぎにはしゃいで呆れられたものです。 「もしかして小島って生まれて初めてチョコ食べたの？」と。 文明開化！文明開化！ (閑話...

『新宿は何でもそろうが使わない場所のほうが多い』 1月27(月)〜2月2日(日)新宿NSビルで開催予定の「サロン ・デュ・ショコラ」に出店します。 なお、本イベントはオンラインで入場料600円の支払いが必要となります。 詳しくは 公式サイト でご確認ください。 ※ サロン ・デュ・ショコラとは？ 年に一度開かれるパリ発、世界最大級のチョコレートイベント。 日本では東京、札幌、仙台、名古屋、京都、福岡の6都市で開催予定。 なんでも約100ものチョコレートブランドが集うのだとか。 そこで今日は、入り組んだ構造ゆえ魔境と名高い新宿駅から会場までの徒歩ルートを紹介したいと思います。 アクセス方法 (公式サイトより) 上記リンク先のように 　・地上ルート(飲食街散策コース) 　・地下ルート(ワンデーストリート) の2つがあります。 〇地上ルート 新宿駅南口、西口どちらからでも大丈夫です。 ・南口の場合 　改札、駅構内を出て右方向に進みます。ゆるやかな坂を下り、ルミネの角を曲がる。 ・西口の場合 　改札を出ると目の前に喫煙所があります。左方向に進み、京王百貨店の角を曲がる。 すると京王百貨店とルミネが並ぶ通りに出ます。 建物の境目にルミネの看板があるはず。 道路をはさんで看板の反対側に三菱UFJが見えます。 UFJの路地を進むと飲食街。目の前にどでかいヨドバシが見えるので、どんどんまっすぐ進みましょう。 飲食街を抜けるとビル群。 ここを少し進むとユニークなオブジェの建つ交差点が見えるのでさらにまっすぐ。 すぐ左手に会場のNSビルが見えます。 一階にタリーズのある建物が目印です。 豆腐みたいな建物ばかりで迷いそうですねー。 〇地下ルート ‥‥‥写真を撮った後に気がついたのですが このサイトに写真付きの地図が載っています。 ↓　↓　↓ 新宿ワシントンホテル (会場の隣) サロン・デュ・ショコラ (2019年のNEWS) 雨の日はこちらのルートがオススメですね。 ただし地下で迷った場合は、地図アプリの案内が使いづらいのでご注意ください。 （おまけ）地上ルートの途中にある観光地 ・カメラ屋さん マニアはヨドバシではなくこっちに行くらしい ・都...

父のプレゼントに買った菊水酒造　純米大吟醸「蔵光」。 なんと精米歩合は驚異の23％と菊水の技術を注ぎに注いだ最高峰の日本酒です。海外向けでしょうか、ワインを意識したボトルデザインですね。 また飲みたいお酒の一つなのですが飲み屋に置いてあるはずもなく、ボトルで買おうにも結構なお値段がします。 最近、同じ価格帯で気になるのは遠心分離機で製造した北雪の「光」。一体どんな味なのでしょうね？  『今回は日本酒のかんたんな楽しみ方。次回は用語解説の予定です』 カフェテナンゴでは続々とコーヒーが新豆に切り替わっています。お気に入りのあの銘柄、気になる新商品ぜひぜひお試しくださいね。 秋といえばコーヒーに限らず新米、新そば、新酒とお腹が空くような文言が町中の看板に並びます。 そこで今日は日本酒について話そうと思います(自然な導入)。 今回は「大吟醸ってよく分からないけどお高いのでしょう？」そんな日本酒を普段飲まない方を対象に美味しい店の選び方やオススメの店などを書いていきます。 　〇今日のめにゅ～ 　１．日本酒を楽しもう 　２．おすすめの店 　３．通りすがりにおいしい飲み屋を見つける方法 １．日本酒を楽しもう〜和食があれば大体いける〜 (結論)専門店に行きましょう ありがたいことに日本酒は洋酒に比べ低予算で美味しいものが手に入ります。やったぜニッポン。 しかし、初めて日本酒を嗜むのであれば専門の飲み屋に行くことをお勧めします。 もちろん外食一回で使うお金は、四号瓶を単品で買うよりも高くつくかもしれません。 ただ、最初から好みに合わないお酒を買って持て余すよりかはいいと個人的に思います。 有名酒造ならばミニボトルもありますが、はじめは何から買っていいのか分かりづらいでしょうしね。 加えて専門店ではあれば味の解説、適切な温度での提供、相性のいい料理、酒器など 総合的に日本酒の楽しさを教えてもらえるからです。 やはり温度の調節、つまみの用意などを自分でするのは中々に腰が重いですよ。 専門店はやはりネットで調べるのが近道ですが、億劫な方は後述のKURANDがオススメ。 家で気兼ねなく飲むのが一番！という方は米に合うおかずを買ってきましょう。 多少お酒の味が好みから外れていてもそれさえあればなんと...

『なぜか追加されないので今日は画像無しです』 題名の通り先日開催された世田谷パン祭り2019のホットコーヒー抽出レシピを紹介します。 前回の記事 （カフェオレレシピ）に使用する道具などをまとめたので参考にしてください。 本来ならば画像で湯の太さなど細かい部分も注釈したかったのですが困りましたね‥‥‥ ～小島式れしぴ～ 豆／Costa Rica Pie san WH NW 浅&深煎り 湯温／約90℃  メッシュ／ナイスカットミル3番 ※メッシュについて 店頭でホットを淹れる時は3.5or4を使用。2.5or3はアイスコーヒー(以下ic)、ホットアイスオレ。2or2.5はコーヒーゼリー。 メッシュ3は標高が高くてかたい豆（＝成分が少～し出にくい）、湯を手早く大量に注ぐ時などにも使え汎用性が高い。ただし柔らかい豆をゆっくり抽出する場合は口当たりが重くなる。 ちなみに今回使ったコスタリカは標高がとても高く豆は硬い。 本来ならic、ホットアイスオレはメッシュ2.5にして成分を出やすくしたほうが使用する豆の量を減らすことができ経済的。 しかしながら、本番の混雑時にミスが起こることを懸念してすべてのレシピをメッシュ3に統一した。 前回の記事は2.5だったがあれは仕込みで大量に豆を使うレシピだったため。また時間があるときに本番用ic、ホットアイスオレレシピは紹介したいと思います。 ◯1杯(出来上がり約200cc、味見分含む) 浅17g(濃度1.40〜1.45%) 深19g(1.65〜1.70%) 1投目　25〜35cc(むらし) 2投目　注ぎ足して(以下略)100cc 3投目　170 4投目　240 2分10〜30秒で落とし切って完成 約12～14秒注いで約12～14秒落とすを繰り返すとうまくいく ※むらしは湯を粉にまんべんなく浸透させることが目的で細かな数値は気にしなくてよい ◯2杯(出来上がり約400cc) 浅31g、深37g 60(むらし) 200 340 480 2分45秒〜3分で落としきって完成 約20秒注いで約20秒落とすを繰り返すとうまくいく ドリッパーは1サイズ大きいハリオ02が望ましい 01を使う場合は抽出に時間がかかるので少し豆の量を減らす。基本的に催事のレシピはすべて...

↑↑↑ 『数あるラグビーキャンペーンで1番面白かったもの』   昨日は世田谷パン祭りでした。 そこで今回のブログは催事用に考えたレシピ「カフェオレを5分で3リットル生み出す魔法」を紹介します 使用したのはコスタリカ　ピエ・サン農園　ホワイトハニー　ナショナルウィナー　フレンチロースト(深煎り) 深煎りの中でもフルーティーな味わいが少し残るコーヒーなので、いつものオレレシピよりも濃く牛乳に負けない液体を作ります ※通常の深煎りブランドの場合濃度はbrix2.9〜3.1%、今回は3.15〜3.3%のイメージ 〜用意するもの〜 ・ドリッパー／ハリオ 02(今回のレシピは70数gまでこれで大丈夫です。1サイズ大きい03はペーパーもドリッパーも販売しているところが少ないです) ・サーバー／ハリオ 02(500cc入るものなら何でも可。01のサイズではギリギリ溢れます) ・キッチンスケール(注いだ湯量をリアルタイムで計測するため) 上記の道具を2つ用意して同時淹れをします 〜レシピ〜 湯温／90℃ メッシュ／2.5番 豆／深煎り65g、この量を挽くと静電気で粉がミルにくっつく。ので足りない分は追加して挽く。ホッパー、粉受けから溢れ出ないように注意 抽出量／485〜505cc(同時淹れで約1リットル完成) 抽出時間／約4分 ※以下に記載する重量はコーヒーではなくお湯 1投目　140cc抽湯 20秒以内に注ぐ。注ぎ始めから20秒経過したらもう1つのドリッパーでも抽出開始。注ぎ始めから数えて60秒間むらす。蒸らし時間を長く取ることでペーパーの外側と内側、先端‥‥‥つまりドリッパー内の全ての粉を湯になじませる。2投目までの待ち時間を使ってポットにお湯を補充。サーバーにコーヒーが落ちるが気にしなくてよい(1分も蒸らせばそれなりの量が落ちるのでこれを1.5投目と考えてもよい) 2投目　注ぎ足して240cc 3投目                     360cc 4投目　　　　　　480cc 5投目　　　　　　600cc 2〜5投目は20秒かけてお...

『SCAJで受講したグアテマラのセミナーを簡単にまとめます』 の前に全然関係ないのですが、グループLINEで誕生日を祝うのは許されざる行為だと小島思うのです。 数人程度の内輪グループならまだしも多人数の場合はどうでしょうか 鳴り止まない通知、なんらかの強制力を感じさせるお祝いメッセージ。 個別でやり取りしたほうが祝われた側も嬉しいと思うのですよ。 特に「さあ！君もお祝いしたまえ！」と言わんばかりに飛び交うメッセージ群は、女性の手料理を「美味しい？」と問われた時並みの強制力です。 ※無論、名状しがたい味の時に限る。私個人の経験談かどうかはご想像にお任せします 考えてもみてくだい月2ペースでグループメンバー全員分祝うつもりなのでしょうか？ 確かに簡単なメッセージならすぐに送れるでしょう。 ただ自由な環境であるネットですら発言を縛られることで、僕のレーゾンデートルの透明度は失われていくわけです。 たとえ面倒な人間だと思われても僕は、心の中で祝いながら沈黙を押し通しこの悪習を断ち切ろうと思います。 以上、言論の自由に関する小噺でした。はたから見れば風車に戦いを挑むドン・キホーテでしょうけどね。 ----------閑話休題 〇Guatemalan Coffeesコーヒー精製の実験に取り組む新世代の生産者たち SCAJのHPから抜粋↓↓↓ グアテマラにおける新世代のコーヒー生産者は、市場動向の最先端を走り続ける国として、国際市場での位置付けを継続することに強くコミットし、優れた品質の魅惑的なカッププロファイルを追求するため、従来のコーヒー精製技術を超えた新しい手法を試みています。 http://www.guatemalancoffees.com/ グアテマラのコーヒー協会アナカフェ（ANACAFE）による講演です。 まずは生産国セミナー定番の栽培地域の数、天候の多様性、標高の高さなど「グアテマラはどんな国か？」 ↓↓↓ ・12万5000の農家のうち12万1000以上(約96.81％)が小規模農家。生産量の44％を彼らが担っていて無視できない存在である ・2011年以降サビ病により一時生産量が減少。新しい苗を植えることで回復したものの価格は下がり農家の収入は落ち込んでいる（＝コーヒークライシス、コーヒー危機） ...