コーヒー漂うワンルーム抒情詩

 きょうのもくじ 1.　柏もちブレンド再発売！ 2.　「つぶ・こしあんver」大解剖(使った豆も公開！) 3.　そして柏もちソムリエの道へ… 1.　柏もちブレンド再発売！ 4月22日〜5月5日に期間限定「柏餅ブレンド」を発売します。 その名の通り、柏もちとの相性を考えぬいて開発したコーヒーです。 ブレンド単体でも美味しいのはもちろん、柏もちと合わせることで素晴らしいマリアージュを体験できます。 「つぶ・こしあんver」「みそあんver」の2種類をセット（ 100gセット 、 200gセット 、 よりどり4種 ）で販売しますが、去年と使った豆、味は異なります。 今日は、僕の開発担当である「つぶ・こしあんver」を紹介しようと思います。 2.　「つぶ・こしあんver」大解剖 ◯焙煎度 ロースト番号：3（中煎り、シティロースト) 苦味と酸味のバランスがとれた焙煎度ですが、苦味よりも甘さが際立つ仕上がりです(「使っている豆」で後述) ◯味、フレーバー表現 "  クリーンで瑞々しい口当たりに優雅な香り、   赤い果実の甘さが、春風 (しゅんぷう) のごとく幾重にも続く  " チョコレート、ピーチ、赤りんご、チェリー、ぶどう、クリーミー ◯使った豆 スペシャルティコーヒーが好きな人は、ストレートで豆そのものの個性を楽しむ方が多いと思います。 味がマイルドになりがちなブレンドは、やはり軽視されてしまうのかもしれません。 しかしながら、スペシャルティ品質のブレンドは、各豆の個性を活かした新しい味を作ることができます。 ぜひ皆さんにも「味を探る冒険を体験してもらいたい！」 そんな思いからブレンド要素公開にいたりました。 全てストレートでの販売焙煎度と同じなので気になるものがあれば飲み比べてみて下さい。 ↓　↓　↓　↓　↓ ・ ホンジュラス　セロ・アスール農園　シティロースト(中煎り) ニカラグアを拠点に活動する名門コーヒー生産者「ミエリッシュ家」所有の農園。 現在、カフェテナンゴでは「 よりどり4種 」「 中米5カ国セット 」でも選べるため注文がよく入る気がします。 ちなみに今年はリモンシーヨ、ママミナ、ウエジャ、サンタ・ルシアとミエリッシュ家の商品が多い。 熟した果実とチョコレートを思わせるクリーミーなコーヒーです。 ・ グアテマラ　ロズマ農園...

　　 ～はじめに・今日のテーマ～ コーヒーの味の大部分は、焙煎によってつくられる。 煎りが浅い場合は酸味が強く、深い場合は苦みが増えて酸味は消える。 では抽出によって酸味はコントロールできるのか？ 豆の量、メッシュ、抽出時間、注ぐ湯温などを変え、pHメーターで計測してみよう！ 　　 ～目次～ 1. pHについて 2. 使用するコーヒー 3. 使用する器具 4. 抽出方法 5. 測定結果 6. まとめ 1. pHについて pH（「ペーハー」、「ピーエッチ」）とは水溶液の性質（酸性、アルカリ性）を表す単位。 pH7を中性とし、これよりも数値が低いと酸性、高いとアルカリ性に分類される。 コーヒーは液体なら酸性である。ただし、体内に入るとアルカリ性に分解されるので栄養学的な分類では、アルカリ性となる。 ちなみにアルカリイオン水でコーヒーを抽出すると液体は中性にかたむくが、味がぼやけるのでオススメしない。 2. 使用するコーヒー ○浅煎り コスタリカ　ピエ・サン農園　ホワイトハニー　ハイロースト （以下ピエサン） →標高が高いため豆がかたい エルサルバドル　シャングリラ農園　ハイロースト （以下シャングリラ） →標高が低くピエサンよりもソフトな豆質 ○中煎り グアテマラ　エル・インヘルト農園　イエローナンセ　シティロースト （以下ナンセ） ○深煎り インドネシア　ビートル　フレンチロースト （以下ビートル） →焙煎すると重量が軽くなり、豆の構造も弱い印象 3. 使用する器具 ・ハリオV60 いつもお店で使っているドリッパーで淹れます。写真はありませんがドリップスタンドも使いました。 ・ アタゴ　濃度計 当ブログのレギュラーメンバー。今回はBrixでコーヒーの濃度を計測します。ちなみにアタゴもpHメーターを販売しています。 ・pHメーター 今回の目玉器具 ラクアツイン 、気になる人は買ってみてください。 一滴程度のサンプルでpHが分かります。 熱帯魚の飼育水・河川・湖沼・温泉・排水・土壌・発酵・醸造・化学・薬品・学校教育などで使われるそうです。 まず付属の標準液で校正を行います。 　 計測結果が、標準液（pH6.86）とほぼ同じであることから特に問題なく使えます。 簡易的な機器なのでカンマ以下の数値に多少のブレがあるようですね。 水で洗い流してコーヒーのpHを測定しま...

先日、コロナの検査を受けてみようと思っていろいろ調べてみました。 厚生労働省の発表 「 新型コロナウイルス感染症に関する検査について（ https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000121431_00132.html ） 」 より一部抜粋 検査種類 抗原定性検査 抗原定量検査 ＰＣＲ検査 〇調べるもの ウイルスを特徴づけるたんぱく質（抗原） ウイルスを特徴づけるたんぱく質（抗原） ウイルスを特徴づける遺伝子配列 〇精度 検出には、一定以上のウイルス量が必要 抗原定性検査より少ない量のウイルスを検出できる 抗原定性検査より少ない量のウイルスを検出できる 〇検査実施場所 検体採取場所で実施 検体を検査機関に搬送して実施 検体を検査機関に搬送して実施 〇判定時間 約30分 約30分＋検査機関への搬送時間 数時間＋検査機関への搬送時間 とまあ検査方法も色々あるわけですが、やはり病院でお願いすると結構なお値段します。 もちろん陰性が第一ですが、貧乏性の自分としては 「健康なのに大金を使ってしまったっ！」と逆上しかねません。 今のところ証明書を使う場面もありませんし、自分を安心させるためだけなら 簡易検査キットでいいだろうと思い、ネットで口コミ件数の多いものを選んで注文しました。 なんとお値段たったの1400円(1人分)！注文の翌日にはポスト投函で到着。 3人分買いました ～商品の特徴～ ・血液を1滴ほど使用。ちなみにだ液を使う商品だともっと高い ・過去・現在にコロナウイルスに感染しているかを調べる ・15分ぐらいで調べられる ・多くの国でIVD認証 ・95％以上の確率で正確な結果が出る ～中身～ ～使い方～ ①ゆびをもむ ②ゆびをアルコール消毒 ③採血針でゆびをつつく（傷口は2㎜ぐらいで全然痛くないです。） ④最初に出た血の一滴はぬぐう ⑤スポイトで血をとって検査キットにセット。希釈液で血をうすめて10～15分放置 陰性でした。感想としてはスポイトの吸引力が弱くて使いづらいですね。 結局ゆびから直接キットに血をこすりつけました。あとはこの採血針‥‥‥ 笛ラムネのおまけ玩具みたいなサイズ感でかわいいなと思って手で転がしていたら「バツン」と 音がして針が飛び出てしまいました。 衛生のため針が出るとすぐに引っ込む使い切り仕...

お店のツイッターから拝借。コロナ対策はバッチリ。 アントニオ猪木さんが提唱する「環状線の理論」をご存じでしょうか？ 円運動は中心にむかう「求心力（向心力）」と反発して外側にはたらく「遠心力」で成り立ちます。 プロレスならレスラーや格闘技ファンが求心力にあたりますね。 最強を目指したりマニアックな情報を仕入れたりとほっといても勝手に中心、コアの方向へ進む人々です。 しかし、これでは限られた人が楽しむコンテンツとなり長く維持できない。 であれば外側の「遠心力」の人々に向けたアプローチが、コンテンツ成長に必要だと猪木さんはおっしゃりました。 で、なぜこの話を思い出したかと言いますと 1/8～11、川崎駅前の商業施設ラゾーナ川崎で開催したパンマルシェに出店したのですよ。 ※屋外イベントで入場規制あり。入場時に体温を測るなどコロナ対策を徹底しました。 パンがメインのイベントなので、スペシャルティコーヒーに関心のある人はやはり少なかったですね。 普段、消耗品としてコーヒーにふれる方に嗜好品の側面をどう伝えるのか。 基本的なことでありムズカシイ問題ですが、今一度考えなおすきっかけになりました。 今回は来店者が少ない分、じっくりとコーヒーの楽しさをご紹介できたと思います。 お越しくださった皆様本当にありがとうございます。チラシに送料無料券ついてますからね！笑 よし、遠心力のために久しぶりにTik Tokでもやるか。 たまにはナウなヤングにバカウケな動画でも出してやるか。 そう思った矢先、ログインしたのが前すぎてパスワード忘れました。 どなたかうちのお店のログインIDとパスワードご存じでしょうか？ p.s.　次回予告（予定は未定） ラーメン屋で泣きそうになった話

 来週12/26(土)はYouTubeのライブセミナー。 テーマは「2020年カフェテナンゴのコーヒーBEST10」です。 Youtubeだけでなくカフェテナンゴのホームページ等でも発表予定ですが どこまで載せるかわからないので、僕がペロペロ書きためたベスト10をこの記事に残しておきます。 年末のコーヒー選びの助けになれば幸いです。 10位　柏もちブレンド　あんこver　（売り切れ！） 　　【体重増えました】 このランキングはブレンドからも選んでよいのでしょうか？おいしかったので良しとしましょう。 5月に販売した僕の初ブレンドです。 お客様から心温まる感想・コメントを多数いただいた思い出深いコーヒーです。 当時は緊急事態宣言が発令されていたため、自宅でサンプルを作りました。 　　・柏もち以外の和菓子とも合うこと 　　・今月のおすすめコーヒーを使うこと 　　・新豆を使うこと 　　・初夏を感じさせること 　　・自宅で過ごす時間が少しでも楽しくなるように華やかなアクセントがあること などなど、じつは柏もちとのペアリング以外にもいくつかの裏ルールを決めて開発しました。 柏もち(と合間に食べたプリン)で体重は爆増しましたが、満足のいく出来に仕上がりました。 9位　 ニカラグア　ラ・ウェジャ農園　イエローパカマラ　ナチュラルアナエロビコ （↑クリックで商品ページにとびます） 　　【長い商品名・大きな豆・華やか】 この3つで思い出した方も多いことでしょう。 とてつもないパッションフルーツフレーバーでおなじみ、あのコーヒーです。 生豆からは独特なビネガー香。ドンドン熱を吸収する焙煎。抽出時は味がよく出るというキテレツっぷり。 最初から最後までスタッフに強烈なインパクトを残した豆でした。 生のパッションフルーツは、食感が苦手な方もいると思いますので、ぜひコーヒーで体感してみてはいかがでしょうか。 フレーバーの濃さはパッションフルーツよりもパッションフルーツです！ 8位　 エルサルバドル　ディビナ・プロビデンシア 　　【ほほう、エルサルバドルのSL種ですか……】 とよく店頭で話題になります(笑) ローストは2番(ハイロースト)ですが中煎り手前で仕上げているため、ボリュームのある甘さを感じますね。 エキゾチックで魅惑的な味わいにファンが多いのも納得です。 今年はとくにSL種の風味...

 ○きょうの目次 　1. ラーメン二郎と学生時代の思い出 　2. 二郎行ってみた 　3. 家二郎作ってみた 1. ラーメン二郎と学生時代の思い出 「ラーメン二郎」をご存知でしょうか？ 関東を中心に展開している豚骨醤油のラーメン屋さんです。 フリー素材「写真AC」よりイメージ 小盛りですら他店の大盛りに匹敵すると言われる麺の量。 さらにその麺がかくれるほど高く盛りつけられた野菜とチャーシュー。 ニンニクと豚のパンチがきいた濃厚なスープ。 食べごたえのあるゴワゴワした太い平打ち麺。   見た目のインパクトもさることながら 「コール」と呼ばれる呪文のような独特の注文方法や店舗ごとのローカルルールなど、 初心者には少々ハードルの高いイメージがあります。僕自身気になりつつも二の足をふんでいました。   興味をもったのはさかのぼること高校時代、期末テストの早帰りだったかに同級生のアダチくんは言いました。 　「二郎 " キメに " 行かん？」 未経験だったゆえ行きつけの二郎の作法を教えてもらいました。 　・早く食べろ 　・しゃべるな 　・席立つな ( 空いていると勘違いされるため ) 　・あの店は二郎の中でも玄人向け ( !?) 　・「コール」は事前にネットで調べろ 　・ニンニクが強いから食べたあと人に会うな 　 ・キメるとハイになる (!?)   おおよそ我々の知るラーメン屋とちがうルールに戦々恐々です。 その時はココロの準備ができず、残念ながら行けませんでした。 　 「 1 番小さい盛りでもよその特盛りぐらいだから、まずはここから挑戦だね。 　あるいはコジマならその上を……その上を " 越えられる " かもしんねえ …… 」 高校生らしからぬ落ちつきとニヒルさをもち、いつも飄々としていたアダチくん。 がしかし、二郎を語る彼の眼光は、どこか畏怖やすごみを感じさせるものだったと今でも強く印象に残っています。   「明日もう一度来てください。本物のラーメン食べさせますよ」 また、大学に通っていたころ、ゼミ生のヨシダくんは 沖縄合宿でおいしいラフテーを食べながら「二郎が恋しい」と言うぐらいのジロリアンでした。 ...

まずは告知です。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 10/24(土)、25(日)にカフェテナンゴ12周年を記念した限定ドリンクを販売します。 その名も ハニーウィンナーコーヒー (仮称) コーヒーにたっぷりの生クリーム、これまたたっぷりのはちみつをいれたホットなドリンクです。 なめらかな口当たり、芳醇な香りと甘さに カラダが、ポカポカ元気になること間違いなしの一杯です！ くわしい商品情報は近いうちにSNSなどで。 店内喫茶のみの提供です。みなさんとお会いできるのを楽しみにお待ちしております。 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ 前回のトマトパスタ の続きはまたいずれ。 最近、相模原の新しい名物で「さがスパ」というパスタができたのでまたつくろうと思います。 さて、今回は趣味の秋ということで 「おうちではじめる本格コーヒー特集」 です。 ◯きょうのもくじ 1. はじめに 2. 用意するもの＆選び方 3. おいしいコーヒーの淹れ方( → 今日は書きませんが気になる方は 以前の記事 やユーチューブを参考に) 1.はじめに ・豆から挽いてみたい ・どんな道具そろえるの？ ・ぶっちゃけお金はかけたくないorかけてみたい ・お店の味が出せない などなど興味はあるが何が必要か分からない、今のコーヒーに満足していない人向けに ・用意する道具＆選び方 ・おいしい淹れ方 を基本からていねいに紹介します。 ただ、コーヒーと一口に言っても抽出方法はさまざま。 そこで今回は最もポピュラーである「ハンドドリップ」に焦点をあてましょう。 2. 用意するもの＆選び方 ☆コーヒー器具を安く買うには？ ネット通販、ホームセンター、家電量販店のコーヒーメーカーコーナーが安くて品ぞろえもよい。 スーパー、100均、コーヒー屋などでも購入できるが、必要な器具をすべてそろえるのは難しい。 コーヒー器具はつくりがシンプルで壊れにくいため、中古品は掘り出し物が多い。 ☆用意するものと選ぶポイント 飲みたい量に適したサイズの器具を買うこと。 一杯だけなのに大きなドリッパーや100gの豆を保存するのに果実酒用びんでは、使い勝手が悪いです。 ◯ コーヒー豆 コーヒーは生鮮食品。 フレーバーを楽しめる期間は、常温の密閉保存で焙煎日より10〜14日くらい。 ※ 季節や保存方法による。粉の場合はもっと短期間で劣化する。 回転率のいい自家焙煎店を探す。 ※有...