コーヒー漂うワンルーム抒情詩

『新宿は何でもそろうが使わない場所のほうが多い』 1月27(月)〜2月2日(日)新宿NSビルで開催予定の「サロン ・デュ・ショコラ」に出店します。 なお、本イベントはオンラインで入場料600円の支払いが必要となります。 詳しくは 公式サイト でご確認ください。 ※ サロン ・デュ・ショコラとは？ 年に一度開かれるパリ発、世界最大級のチョコレートイベント。 日本では東京、札幌、仙台、名古屋、京都、福岡の6都市で開催予定。 なんでも約100ものチョコレートブランドが集うのだとか。 そこで今日は、入り組んだ構造ゆえ魔境と名高い新宿駅から会場までの徒歩ルートを紹介したいと思います。 アクセス方法 (公式サイトより) 上記リンク先のように 　・地上ルート(飲食街散策コース) 　・地下ルート(ワンデーストリート) の2つがあります。 〇地上ルート 新宿駅南口、西口どちらからでも大丈夫です。 ・南口の場合 　改札、駅構内を出て右方向に進みます。ゆるやかな坂を下り、ルミネの角を曲がる。 ・西口の場合 　改札を出ると目の前に喫煙所があります。左方向に進み、京王百貨店の角を曲がる。 すると京王百貨店とルミネが並ぶ通りに出ます。 建物の境目にルミネの看板があるはず。 道路をはさんで看板の反対側に三菱UFJが見えます。 UFJの路地を進むと飲食街。目の前にどでかいヨドバシが見えるので、どんどんまっすぐ進みましょう。 飲食街を抜けるとビル群。 ここを少し進むとユニークなオブジェの建つ交差点が見えるのでさらにまっすぐ。 すぐ左手に会場のNSビルが見えます。 一階にタリーズのある建物が目印です。 豆腐みたいな建物ばかりで迷いそうですねー。 〇地下ルート ‥‥‥写真を撮った後に気がついたのですが このサイトに写真付きの地図が載っています。 ↓　↓　↓ 新宿ワシントンホテル (会場の隣) サロン・デュ・ショコラ (2019年のNEWS) 雨の日はこちらのルートがオススメですね。 ただし地下で迷った場合は、地図アプリの案内が使いづらいのでご注意ください。 （おまけ）地上ルートの途中にある観光地 ・カメラ屋さん マニアはヨドバシではなくこっちに行くらしい ・都...

父のプレゼントに買った菊水酒造　純米大吟醸「蔵光」。 なんと精米歩合は驚異の23％と菊水の技術を注ぎに注いだ最高峰の日本酒です。海外向けでしょうか、ワインを意識したボトルデザインですね。 また飲みたいお酒の一つなのですが飲み屋に置いてあるはずもなく、ボトルで買おうにも結構なお値段がします。 最近、同じ価格帯で気になるのは遠心分離機で製造した北雪の「光」。一体どんな味なのでしょうね？  『今回は日本酒のかんたんな楽しみ方。次回は用語解説の予定です』 カフェテナンゴでは続々とコーヒーが新豆に切り替わっています。お気に入りのあの銘柄、気になる新商品ぜひぜひお試しくださいね。 秋といえばコーヒーに限らず新米、新そば、新酒とお腹が空くような文言が町中の看板に並びます。 そこで今日は日本酒について話そうと思います(自然な導入)。 今回は「大吟醸ってよく分からないけどお高いのでしょう？」そんな日本酒を普段飲まない方を対象に美味しい店の選び方やオススメの店などを書いていきます。 　〇今日のめにゅ～ 　１．日本酒を楽しもう 　２．おすすめの店 　３．通りすがりにおいしい飲み屋を見つける方法 １．日本酒を楽しもう〜和食があれば大体いける〜 (結論)専門店に行きましょう ありがたいことに日本酒は洋酒に比べ低予算で美味しいものが手に入ります。やったぜニッポン。 しかし、初めて日本酒を嗜むのであれば専門の飲み屋に行くことをお勧めします。 もちろん外食一回で使うお金は、四号瓶を単品で買うよりも高くつくかもしれません。 ただ、最初から好みに合わないお酒を買って持て余すよりかはいいと個人的に思います。 有名酒造ならばミニボトルもありますが、はじめは何から買っていいのか分かりづらいでしょうしね。 加えて専門店ではあれば味の解説、適切な温度での提供、相性のいい料理、酒器など 総合的に日本酒の楽しさを教えてもらえるからです。 やはり温度の調節、つまみの用意などを自分でするのは中々に腰が重いですよ。 専門店はやはりネットで調べるのが近道ですが、億劫な方は後述のKURANDがオススメ。 家で気兼ねなく飲むのが一番！という方は米に合うおかずを買ってきましょう。 多少お酒の味が好みから外れていてもそれさえあればなんと...

『なぜか追加されないので今日は画像無しです』 題名の通り先日開催された世田谷パン祭り2019のホットコーヒー抽出レシピを紹介します。 前回の記事 （カフェオレレシピ）に使用する道具などをまとめたので参考にしてください。 本来ならば画像で湯の太さなど細かい部分も注釈したかったのですが困りましたね‥‥‥ ～小島式れしぴ～ 豆／Costa Rica Pie san WH NW 浅&深煎り 湯温／約90℃  メッシュ／ナイスカットミル3番 ※メッシュについて 店頭でホットを淹れる時は3.5or4を使用。2.5or3はアイスコーヒー(以下ic)、ホットアイスオレ。2or2.5はコーヒーゼリー。 メッシュ3は標高が高くてかたい豆（＝成分が少～し出にくい）、湯を手早く大量に注ぐ時などにも使え汎用性が高い。ただし柔らかい豆をゆっくり抽出する場合は口当たりが重くなる。 ちなみに今回使ったコスタリカは標高がとても高く豆は硬い。 本来ならic、ホットアイスオレはメッシュ2.5にして成分を出やすくしたほうが使用する豆の量を減らすことができ経済的。 しかしながら、本番の混雑時にミスが起こることを懸念してすべてのレシピをメッシュ3に統一した。 前回の記事は2.5だったがあれは仕込みで大量に豆を使うレシピだったため。また時間があるときに本番用ic、ホットアイスオレレシピは紹介したいと思います。 ◯1杯(出来上がり約200cc、味見分含む) 浅17g(濃度1.40〜1.45%) 深19g(1.65〜1.70%) 1投目　25〜35cc(むらし) 2投目　注ぎ足して(以下略)100cc 3投目　170 4投目　240 2分10〜30秒で落とし切って完成 約12～14秒注いで約12～14秒落とすを繰り返すとうまくいく ※むらしは湯を粉にまんべんなく浸透させることが目的で細かな数値は気にしなくてよい ◯2杯(出来上がり約400cc) 浅31g、深37g 60(むらし) 200 340 480 2分45秒〜3分で落としきって完成 約20秒注いで約20秒落とすを繰り返すとうまくいく ドリッパーは1サイズ大きいハリオ02が望ましい 01を使う場合は抽出に時間がかかるので少し豆の量を減らす。基本的に催事のレシピはすべて...

↑↑↑ 『数あるラグビーキャンペーンで1番面白かったもの』   昨日は世田谷パン祭りでした。 そこで今回のブログは催事用に考えたレシピ「カフェオレを5分で3リットル生み出す魔法」を紹介します 使用したのはコスタリカ　ピエ・サン農園　ホワイトハニー　ナショナルウィナー　フレンチロースト(深煎り) 深煎りの中でもフルーティーな味わいが少し残るコーヒーなので、いつものオレレシピよりも濃く牛乳に負けない液体を作ります ※通常の深煎りブランドの場合濃度はbrix2.9〜3.1%、今回は3.15〜3.3%のイメージ 〜用意するもの〜 ・ドリッパー／ハリオ 02(今回のレシピは70数gまでこれで大丈夫です。1サイズ大きい03はペーパーもドリッパーも販売しているところが少ないです) ・サーバー／ハリオ 02(500cc入るものなら何でも可。01のサイズではギリギリ溢れます) ・キッチンスケール(注いだ湯量をリアルタイムで計測するため) 上記の道具を2つ用意して同時淹れをします 〜レシピ〜 湯温／90℃ メッシュ／2.5番 豆／深煎り65g、この量を挽くと静電気で粉がミルにくっつく。ので足りない分は追加して挽く。ホッパー、粉受けから溢れ出ないように注意 抽出量／485〜505cc(同時淹れで約1リットル完成) 抽出時間／約4分 ※以下に記載する重量はコーヒーではなくお湯 1投目　140cc抽湯 20秒以内に注ぐ。注ぎ始めから20秒経過したらもう1つのドリッパーでも抽出開始。注ぎ始めから数えて60秒間むらす。蒸らし時間を長く取ることでペーパーの外側と内側、先端‥‥‥つまりドリッパー内の全ての粉を湯になじませる。2投目までの待ち時間を使ってポットにお湯を補充。サーバーにコーヒーが落ちるが気にしなくてよい(1分も蒸らせばそれなりの量が落ちるのでこれを1.5投目と考えてもよい) 2投目　注ぎ足して240cc 3投目                     360cc 4投目　　　　　　480cc 5投目　　　　　　600cc 2〜5投目は20秒かけてお...

『SCAJで受講したグアテマラのセミナーを簡単にまとめます』 の前に全然関係ないのですが、グループLINEで誕生日を祝うのは許されざる行為だと小島思うのです。 数人程度の内輪グループならまだしも多人数の場合はどうでしょうか 鳴り止まない通知、なんらかの強制力を感じさせるお祝いメッセージ。 個別でやり取りしたほうが祝われた側も嬉しいと思うのですよ。 特に「さあ！君もお祝いしたまえ！」と言わんばかりに飛び交うメッセージ群は、女性の手料理を「美味しい？」と問われた時並みの強制力です。 ※無論、名状しがたい味の時に限る。私個人の経験談かどうかはご想像にお任せします 考えてもみてくだい月2ペースでグループメンバー全員分祝うつもりなのでしょうか？ 確かに簡単なメッセージならすぐに送れるでしょう。 ただ自由な環境であるネットですら発言を縛られることで、僕のレーゾンデートルの透明度は失われていくわけです。 たとえ面倒な人間だと思われても僕は、心の中で祝いながら沈黙を押し通しこの悪習を断ち切ろうと思います。 以上、言論の自由に関する小噺でした。はたから見れば風車に戦いを挑むドン・キホーテでしょうけどね。 ----------閑話休題 〇Guatemalan Coffeesコーヒー精製の実験に取り組む新世代の生産者たち SCAJのHPから抜粋↓↓↓ グアテマラにおける新世代のコーヒー生産者は、市場動向の最先端を走り続ける国として、国際市場での位置付けを継続することに強くコミットし、優れた品質の魅惑的なカッププロファイルを追求するため、従来のコーヒー精製技術を超えた新しい手法を試みています。 http://www.guatemalancoffees.com/ グアテマラのコーヒー協会アナカフェ（ANACAFE）による講演です。 まずは生産国セミナー定番の栽培地域の数、天候の多様性、標高の高さなど「グアテマラはどんな国か？」 ↓↓↓ ・12万5000の農家のうち12万1000以上(約96.81％)が小規模農家。生産量の44％を彼らが担っていて無視できない存在である ・2011年以降サビ病により一時生産量が減少。新しい苗を植えることで回復したものの価格は下がり農家の収入は落ち込んでいる（＝コーヒークライシス、コーヒー危機） ...

11〜13日はスペシャルティコーヒーの大規模イベント「scaj」でした。 前日、新しくできた自分の名刺にはしゃいで父と交換ごっこに興じ 当日もトイザらスに放たれた子どものごとくちょこまかしておりました。 生産国セミナーなどの話はまた次回書くので今日はちょっと箸休め。 『コーヒーの粉1gで濃度はどれだけ変化するか』 まず結論から言ってしまえば ドリッパーHARIO V60、粉/中細挽き、湯温90℃、抽出方法(湯を注ぎ足すタイミング、量、抽出時間)が同じ時   粉1gで濃度は約0.1%(TDS)   抽出量10ccで濃度は約0.1%(TDS)変化します 全部1なのでわかりやすいですね。これを小島システムと名付けます(絶対流行らない！) 例えば 25g 320cc抽出 抽出時間2分40秒 濃度1.50%(TDS) といったレシピがあるとします。これに1g増やすと濃度は約1.60%減らせば約1.40%になります 以上、今日の実用的な知識でした。特に2種同時淹れで濃度差をなくすor出したい時に重宝する考え方です。 後はこのセオリーを踏まえた最近の濃度に関する考察など 少しマニアックすぎかつまとまりのないお話となります。 そもそも事の発端は生豆2.5kgを焙煎した時のことです。 焼き上がりは重量が8割位まで減少するため約2.0kgになるはず。 しかし、結果は深煎りが2.0kgを下回り中煎りは上回りました…その差は約100gとやや多め。 ※今回は焼き豆をハンドピックしたのち計測している。またサンプルが1つだけであることから正しいデータとは言いがたい。 一応今回はこの仮データを元に焙煎豆25gを量ると考えましょう。 すると同じ重量を計測したはずが、深煎りは粉を約1.0g余分に増やさねば中煎りと同量になりません。 冒頭で触れたようにたった1gの増減でも濃度に及ぼす影響は大きいです。 加えて焙煎度合が深くなるほど豆は柔らかく(＝成分が抽出されやすく)、大きく膨らんだ形状(＝挽いた時に粉の層が厚くなる＝成分がより濃く抽出される)と考えれば、中煎り1gを増やした時以上の影響が濃度に現れると言えるでしょう。僕の経験で言えば0.12%以上は濃くなると思います。 せっかくなのでコスタリカ ピエ・サン農園 ホワイトハニ...

ここ2カ月のハッピーな出来事 　・スマホの画面割れる 　・コーヒーの濃度計壊れる 　・眼鏡壊れる 　・パソコン壊れる(30万時間ほど使いこんでいたため) 　・エアコン壊れる←NEW！ 送風部のファンを手で抑え込み冷房ボタンを連打する、という裏技も通用しなくなりました 扇風機も調子が悪い時は起動に3分ぐらいかかりますし‥‥‥昭和のテレビ並みです。 これは飲まないとやってられませんね 『アルコール過激派かく語りき～三度の酒より酒が好き～』 先日、「珈琲酒を飲んでみる」という極めてYouTuberらしい動画に挑戦したのですが テンションの赴くままに撮影したのでお蔵入りになるかもしれません。 つい撮影者の入江が乗車する前にガンガンアクセルを踏み抜いてしまったもので‥‥‥ 撮影中、スタッフ入江氏に対し 「ウォッカの語源は水である。よって度数12%の珈琲泡盛が水であると結論づけられるのは確定的に明らか」 と最高裁で争われるべき案件を声高々に提唱しました。 もしこの案が通れば、日本は酒を飲みながら仕事ができ、タバコ休憩ならぬ酒休憩をとることができ 「あなたー今日の朝食はビールよー」となる未来を私は確信し期待に胸を膨らませました これはノーベル平和賞待ったなしです 幸いにも宝酒造さんがポケットパウチタイプの手軽に持ち運べるお酒を販売しており 私の主張のバックアップをしてくれているようですし。 しかしながら、あくまで「語源が水」なのであって「＝水」ではないのです。 演繹法だろうが帰納法だろうが前提条件が間違っていれば私の主張は詭弁なのです。 これでは最高裁で戦うどころか地裁で棄却です。 このままでは私は平和賞どころかダーウィン賞にリストアップされることでしょう。 さあ酒大好きプロレタリア諸君今こそ立ち上がる時なのです！。国家権力の横暴を許してはいけません！ さて、動画が投稿できなかったので今日は少しコーヒーを使ったお酒を紹介します(自然な導入) やはり有名どころは「カルーア・ミルク(カルーア＋牛乳)」でしょうか カルーアはコーヒーの抽出液、サトウキビの蒸留酒、バニラ、カラメルを混ぜて作ったコーヒーリキュールですね。 カルーアミルクは飲みやすさに対して度数が高く、レディキラーカクテルとして知られています...